Масло масляное — витамин F.

Общеизвестно, что от жирной пищи на талии появляются лишние сантиметры. Поэтому здоровая и диетическая еда непременно ассоциируется с обезжиренным йогуртом, белковым омлетом и зеленым салатом. Тем не менее, на деле такая диета может нанести здоровью значительный вред. И прежде всего потому, что обезжиренная пища чрезвычайно бедна витамином F – полиненасыщенными жирными кислотами.

Проблема в том, что клетки нашего организма прекрасно умеют преобразовывать ненасыщенные жирные кислоты в самые обыкновенные. А вот обратный процесс для них недоступен, и, если «хорошие» жирные кислоты не поступают с пищей, взять их просто неоткуда. А без них не могут синтезироваться новые клеточные мембраны, расстраиваются гормональные системы, падает иммунитет, страдают печень, сердце и сосуды. Исчезают даже некоторые нейромедиаторы, отвечающие за хорошее настроение. И получается, что стройная фигура приобретена ценой сероватой кожи, прыщиков и простуд, депрессии и гормональных неполадок. Чтобы этого не случилось, ненасыщенные жирные кислоты должны поступать с пищей ежедневно.

«Ненасыщенными» их называют оттого, что в длинной цепочке такой жирной кислоты есть, помимо обычных карбоновых связей, двойные. В зависимости от положения этих двойных связей различают омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Есть еще специальный класс жирных кислот, которые называют конъюгированными: в них двойные связи идут подряд. Благодаря такой структуре, длинная молекула жирной кислоты получается изогнутой. Собравшись вместе, молекулы отталкиваются друг от друга длинными изогнутыми «хвостами». Из-за этого определить содержание витамина F можно просто на глаз: полезные жиры при комнатной температуре остаются жидкими. Так, рыбий жир и большинство растительных масел полезны, а животные жиры, кокосовое и пальмовое масло (твердых сортов) особой пользы организму не приносят.

В идеальной диете содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот в рационе должно быть примерно одинаковым. Современный человек, даже следящий за своим питанием, употребляет омега-6 жирных кислот примерно в 10-15 раз больше. Поэтому стоит особенно налегать на продукты, богатые омегой-3: жирные сорта рыбы, морепродукты, льняное масло. Периодически нужно употреблять и конъюгированные жирные кислоты, особенно пожилым людям: они не только нормализуют жировой обмен, но и обладают антираковыми свойствами. Содержатся конъюгированные жирные кислоты в мясе кроликов, коров, овец, но только тех, которых кормили травой и сеном.

Диетологи рекомендуют употреблять в день не менее 20 г ненасыщенных жирных кислот. Это примерно полторы столовых ложки растительного масла, около 30 г орехов или 100 г морской рыбы. Предпочтение нужно отдавать нерафинированным растительным маслам холодного отжима, в них больше всего полезных веществ. При нагревании витамин F разрушается, поэтому растительным маслом лучше заправить салат, чем жарить на нем. Орехи тоже лучше есть без термической обработки. Поскольку каждое растительное масло полезно по-своему, разумнее всего чередовать разные его виды: подсолнечное, оливковое, соевое, ореховое, пальмовое, масло виноградных косточек, пшеничных зародышей. Особую осторожность нужно соблюдать с льняным маслом. Оно чрезвычайно полезно, но из-за особенностей структуры быстро портится. Хранить его нужно с холодильнике, и только до тех пор, пока масло не начинает горчить. Прогоркшее льняное масло токсично. Довольно экзотическим остается пальмовое масло. Жидкие сорта нерафинированного пальмового масла получают из плодов масличной пальмы – это густая ярко-красная жидкость, очень богатая каротином, витамином Е, антиоксидантами. При жарке пальмовое масло образует значительно меньше акролеина. Твердое пальмовое масло получают горячим способом: оно значительно дешевле, но полезных веществ в нем практически нет.

В пожилом возрасте, а также при очень строгой диете можно употреблять препараты омега-3, омега-6 и конъюгированных жирных кислот.

Tweet