Готовьте правильно, сохраняя витамины!

При кулинарной обработке или в процессе хранения некоторые витамины обладают свойством полностью разрушаться (сюда входит и витамин С). Помимо этого, содержание С витамина в плодах и овощах может быть снижена из-за: солнечного света, кислорода воздуха, высокой температуры,  повышенной влажности воздуха, щелочной среды, воды, в которой С витамин так хорошо растворим. Ферменты, которые содержаться в продуктах, тоже могут вызвать разрушение этого витамина.

Поэтому нужно соблюдать сроки хранения продуктов, оптимальный режим. Нужно ограничить пребывание очищенных продуктов, содержащих этот витамин, в воде. При варке нужно следить, чтобы овощи были полностью погружены в воду. А варить необходимо при равномерном кипении, на медленном огне, при закрытой крышке  и ни в коем случае не допускать переваривания. Если варить овощи неочищенные, то они сохранят большее количество витаминов.

Витамин С незначительно разрушаем при жарке в жире овощей и значительно при тушении, запекании, приготовлении котлет и пюре  из овощей. Полное разрушение витамина вызовет вторичный подогрев.

Кроме этого, храните целые овощи в прохладных местах, очищенные  — не помещайте больше чем на 3-5 часов в прохладное место.

Есть витамины которые при приготовлении способны сохраниться. Это витамины группы В. Но разрушить эти витамины может щелочная среда, поэтому категорически нельзя  при варке бобовых добавлять соду.

Чтобы каротин лучше усвоился, употребляйте овощи красно-оранжевого цвета (помидоры, морковь) с жиром (молочный соус, растительное масло, сливки, сметана). И следует для этих же целей при приготовлении супов и других блюд их пассеровать.

Tweet